Merengue italiano
Ingredientes para Merengue italiano
  • 1/4 litro de claras de huevo
  • 600 gr. de azúcar
  • 1/4 litro de agua
  • 1 cucharada de glucosa o unas gotas de zumo de limón o de vinagre
  • una pizca de crémor tártaro para montar mejor las claras
Guía para la preparación de Merengue italiano
  1. Poner en un cazo el agua, el limón o vinagre y el azúcar y dejar cocer suavemente hasta que alcance los 120º C o el punto de bola flojo. Ir retirando con una espumadera las impurezas del azúcar y mojar de vez en cuando las paredes con un pincel mojado para evitar cristales de azúcar.
  2. Una vez obtenido el almíbar, batir las claras a punto de nieve con el crémor tártaro (si no se tiene se añade una pizca de sal) e ir agregando el almíbar. Dejar batir hasta que el merengue pierda temperatura y coja consistencia.
  3. Una vez hecho, deberá quedar muy blanco y brillante ya está listo para emplear en diferentes preparaciones o para hornear a fuego muy suave en el horno, previamente puesto en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y en papeles de los que se emplean para hacer magdalenas. Si se quiere se pueden aromatizar con café o hacerlos con otros aromas y otros colores.
  4. Dato:
    Otra receta que pueden utilizar los que tienen intolerancia al gluten.
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